Hade en liten beställning på cupcakes till imorgon, gjorde några av den lite mer udda sorten;) Praktiskt om man ska ta med och inte vill ha en massa kladd, fett goda blev de också! Är så generös så jag lägger ut receptet dessutom:)



Kokos/citron-muffins:
125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl kokosmjölk
1 dl kokosflingor
3½ dl mjöl
1½ tsk bakpulver
lemoncurd

Kokosmaräng:
4 äggvitor
2,5 dl strösocker
2 dl kokosflingor


Vispa smör, socker och ägg luftigt. Tillsätt kokosmjölk och kokosflingor. Blanda ner mjöl och bakpulver. Häll i formar (fyllda till drygt hälften) och grädda i 150° tills de är nästan färdiga. Ta då ut dem och låt svalna. Höj ugnstemperaturen till 200. Gör en liten grop i alla muffins och fyll med lemoncurd.
Vispa äggvitorna och vispa ner lite socker i taget. Blanda ner kokosflingorna. Spritsa på muffinsarna. Stoppa in i ugnen och sänk till 100°. Grädda tills marängen fått lite färg eller känns hård.

God natt <3